Только через SmartConsole Utility.

А после перепрошивки с версии прошивки с первой до третьей какая vlan становиться management если их там несколько?

Если конфиг не сбросится то останется тот что и был. Сбросится или нет зависит от того с какой именно версии на какую перепрошиваете устройство.

Вопрос в том, что первые прошивки не содержали выбора управляющей VLAN, интерфейс для управления был во всех. А после перепрошивки даже при не сброшенном конфиге этого параметра не будет, ибо в f/w 1.01.02 нету такого параметра.

Немного не понял. Управление будет по умолчанию в первом VLAN-е.

При удалённой настройке 2108 (первая ревизия)возникла необходимость сменить управляющую влан, ип адрес и шлюз.

Создали новую влан, назначили её управляющей и всё. Портов в управляющей влан нету. Кнопочка резет не помогает, пока держишь её свитч не работает - отпускаешь, начинает работать со старыми настройками(за ним два свитча в старой управляющей влан сразу начинают пингговаться). Как быть?

Так сейчас у вас он по старым настройкам не доступен?

Нет, не доступен.
Перезагрузка питанием и нажатие RESET и удерживание её в нажатом состоянии вплоть до 30с настройки не сбрасывают

Привозите в сервис если ничего не получается.